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      業內人士爆料“黑幕”:八成火鍋底含化學添加劑

      http://m.kaqvxvu.cn  2010-12-15 09:14:43  39健康網  編輯:admin

        日前一位讀者爆料稱,現在的火鍋多是“化學鍋”。“不僅很多涮品用了添加劑,火鍋底里更是包含了多種化學添加劑。 ”記者對省城一些大型批發市場做了探訪,發現讀者所稱情況,的確嚴重。暗訪發現,省城一家“權威”火鍋底料調味培訓公司,竟教學員學習“正規調料調味法” 和“添加劑調味法”兩種調味法,并讓學員“摻著用”。

        內行爆料

        八成火鍋底含有化學添加劑

        王先生曾經是一家火鍋店的大廚,現在轉行當起了商人。他來電中稱,自己之所以不想再干下去,就是覺得這行當“太昧良心”。王先生講述,他之前工作過的火鍋店,老板為了節省成本,大量使用飄香劑等化學添加劑來制鍋底。“這些鍋底,長時間烹煮以后,吃了對人體非常有害。 ”

        王先生介紹說,目前市場上的紅湯火鍋,辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調出來的;疱伮勂饋砗芟,都是添加了飄香劑在里面。他說,用化學添加劑制成的火鍋鍋底,比用純種火鍋材料制成的鍋底成本上要低了很多。“現在市場上80%多的火鍋,都包含這樣的化學底料。 ”

        商家吹捧

        一滴香哪管勁?飄香劑更有效

        日前,記者來到周谷堆農產品市場的調味品專區。在一家較大的調味品店,記者問有沒有火鍋底料,該店老板立即問,“自己吃的還是開店用的?”記者表示是開店用的,老板便把記者領到了里屋,眼前的一幕嚇人一跳,各種各樣的飄香劑、增色劑、乳化劑等添加劑,擺滿了一層又一層柜子,可謂琳瑯滿目。

        老板拿出一袋“紅油醬”底料,這袋紅油醬用反光塑料紙包裝而成,制作極其簡陋。記者注意到,這款紅油醬生產商是“安徽某料理調味品配方技術有限公司”。記者花了15元,將這袋紅油醬買了下來。

        “你開火鍋店,只有這個還不夠。 ”老板熱心地向記者傳授火鍋秘方,“還需要增香劑、增鮮劑。 ”隨后老板從貨架上拿來一個瓶子和一袋粉狀物,“這瓶子里面裝的是增鮮劑,味道非常鮮。這個是飄香劑,只要滴一滴,整鍋就香得很。 ”此前被媒體廣泛曝光的“一滴香”,同樣具有這樣的增香效果,記者故意詢問有沒有“一滴香”,老板很不屑地說,“一滴香哪管勁?這個飄香劑效果要好得多。 ”

        在其他一些受訪的調味品店,情況與上述這家類似。幾乎每家都有各種化學添加劑銷售。

        記者暗訪

        還有培訓機構教你調“化學鍋”

        隨后,記者以要開火鍋店為由聯系了上述料理調味品公司。得知記者要進“紅油醬”,對方表示現在公司已經不對外出售底料了,只對在自家培訓的學員短期供貨。不過希望記者可以來公司進行火鍋底料制作的培訓。該公司王總向記者表示,公司完全是正規的培訓機構,公司會同時教授“正規調料調味法”和“用添加劑調底料”兩種火鍋底調法,并讓記者根據顧客消費層次,看著情況用。

        記者表露學習意向后,王總開價了,短短幾天的培訓費,竟然高達3600元。按照王總的介紹,如果老老實實地做火鍋底料,“每一百斤要二三十元”。

        王總表示,不贊成單純使用化學添加劑制鍋底,建議正規調料和添加劑混合著用。既保證成本不是太高,也能保證火鍋味道的純正。

        衛生部門

        硬件要求過高監管存難點

        據食品衛生業內人士介紹,這些添加了化學添加劑的火鍋底料,經加熱后會產生大量對人體有害的化學物質。雖然目前業界就這些底料對人體具體危害,還沒有形成量化共識,但可以肯定的是,這些化學物質進入人體后,會慢慢累積,損傷內臟,嚴重的還可能致癌。

        據了解,合肥市衛生監督局每年都會對市內的飯店進行衛生檢查和抽查,而食品添加劑也是檢查的一項內容。但由于檢測食品添加劑成分的硬件要求過高,檢查這一項一直以來都是個難題。

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